SURABAYA | halojatim.com - Mengolah daging kurban gampang-gampang susah. Terkadang bau daging masih menempel walau sudah dimasak sehingga mengurangi cita rasa masakan.

Bau yang ditimbulkan dari daging tersebut berasal dari berbagai sebab seperti usia hewan kurban maupun cara menyembelih hewan kurban itu sendiri.

Karena itu, diperlukan cara agar dapat menghilangkan bau daging korban sehingga dapat menghasilkan masakan yang lezat. Adapun cara-cara menghilangkan bau pada daging kurban tersebut adalah sebagai berikut ini.

Tidak Mencuci Daging Secara Langsung

Mencuci daging langsung dengan air dapat menyebabkan bau pada daging menjadi meresap ke dalam bagian dalam daging. Oleh karena itu ketika mendapat daging hendaknya tidak dicuci langsung dengan air. Cukup ditiriskan atau dilap dengan tisu pada permukaan daging sehingga aroma tidak sedap yang berada di permukaan daging menjadi hilang dan tidak meresap ke dalam.

Membuang Bagian Lemak Daging yang Menggumpal

Pada daging kerapkali ditemukan lemak yang menggumpal dan menempel pada daging. Hal ini dapat menyebabkan bau pada daging yang hendak diolah. Oleh karena itu lemak yang menggumpal tersebut perlu dibersihkan dan dihilangkan untuk mengurangi bau pada daging.

Membaluri Daging dengan Bahan-Bahan Alami

Cara menghilangkan bau pada daging dengan bahan alami yaitu dengan menggunakan nanas dan daun papaya. Jika menggunakan nanas maka daging akan direndam pada wadah yang berisi jus atau parutan buah nanas selama beberapa waktu.

Namun bila menggunakan media daun papaya, daging akan dibungkus rapat dengan daun pepaya dan didiamkan selama beberapa saat. Kedua cara ini efektif untuk mengurangi bau pada daging serta membuat daging menjadi lebih empuk ketika diolah menjadi masakan.

Merendam Daging dengan Cairan yang Asam

Merendam daging dalam cairan asam seperti perasan jeruk nipis atau limau serta air cuka dapur dapat menghilangkan bau yang melekat pada daging. Caranya pun cukup mudah yaitu campurkan cuka dengan air secukupnya dalam sebuah wadah lalu masukkan daging untuk direndam selama kurang lebih beberapa menit.

Apabila menggunakan jeruk nipis atau limau maka perasan air jeruk tersebut kemudian dibalurkan pada seluruh permukaan daging secara merata. Kemudian diamkan beberapa menit lalu bilas dengan air bersih. Cara ini cukup efektif untuk mengurangi bau daging sebelum diolah.

Membumbui Daging dengan Aneka Macam Bumbu Rempah

Aroma dari berbagai bumbu dan rempah dipercaya dapat menghilangkan bau yang melekat pada daging. Campuran aneka macam bumbu seperti bawang, bawang merah, serai, daun salam, daun jeruk, lada, serta bumbu dapur lainnya dapat menetralisir bau pada daging serta menambah rasa pada olahan daging semakin menjadi nikmat.

Tulisan ini telah tayang di www.trenasia.com oleh Khafidz Abdulah Budianto pada 29 Jun 2023